ALLA SCOPERTA DELLA PUGLIA: LE ORECCHIETTE

RICETTA DELLE ORECCHIETTE:

INGREDIENTI:

400 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO

200 GR CIRCA DI ACQUA CALDA

6 GR DI SALE FINO

PROCEDIMENTO: 

VERSARE LA FARINA,

AGGIUNGERE L'ACQUA CALDA E IL SALE

MESCOLARE PRIMA CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO E POI IMPASTARE CON LE MANI.

 QUANDO L'IMPASTO E' PRONTO (NON SI ATTACCA PIU' ALLE DITA E RISULTA LISCIO E OMOGENEO), LASCIARLO RIPOSARE PER 30 MINUTI IN UN LUOGO FRESCO. POI FORMARE CON LE MANI DEI CORDONCINI E TAGLIARE DEI TOCCHETTI. CON IL POLLICE SCHIACCIARE AL CENTRO PER APPIATTIRE E FORMARE L'ORECCHIETTA.

CONDIRE LE ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA O CON IL POMODORO.